1.制作家庭餐

1.1 加工配菜

1.1.1 烹饪食材质量鉴别常识

1.1.2 斩、劈、剞刀技术方法

1.1.3能将食物原料加工成丝、茸，丝、茸食物原料加工方法

1.1.4能将肉质生料加工成形，肉质生料成形技术方法

1.1.5能调制馅料，馅料调制方法

1.1.6 能水发、碱发初加工干质食材，干质食材水发、碱发技术方法

1.1.5 能配制菜肴半成品，菜肴主辅料配比技术要求

1.制作家庭餐

1.1 加工配菜

1.1.1 烹饪食材质量鉴别常识

1.1.2 斩、劈、剞刀技术方法

1.1.3能将食物原料加工成丝、茸，丝、茸食物原料加工方法

1.1.4能将肉质生料加工成形，肉质生料成形技术方法

1.1.5能调制馅料，馅料调制方法

1.1.6 能水发、碱发初加工干质食材，干质食材水发、碱发技术方法

1.1.5 能配制菜肴半成品，菜肴主辅料配比技术要求

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1.1.2 斩、劈、剞刀技术方法

1.1.3能将食物原料加工成丝、茸，丝、茸食物原料加工方法

1.1.4能将肉质生料加工成形，肉质生料成形技术方法

1.1.5能调制馅料，馅料调制方法

1.1.6 能水发、碱发初加工干质食材，干质食材水发、碱发技术方法

1.1.5 能配制菜肴半成品，菜肴主辅料配比技术要求

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1.1.2 斩、劈、剞刀技术方法

1.1.3能将食物原料加工成丝、茸，丝、茸食物原料加工方法

1.1.4能将肉质生料加工成形，肉质生料成形技术方法

1.1.5能调制馅料，馅料调制方法

1.1.6 能水发、碱发初加工干质食材，干质食材水发、碱发技术方法

1.1.5 能配制菜肴半成品，菜肴主辅料配比技术要求